道客优

“涨价涨得满脸问号。”

近日， 一名北京的食客在微博晒出菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼……

• 人均220+；
• 血旺半份从16涨到23元，八小片；
• 半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；
• 米饭7块钱一碗；
• 小酥肉50块钱一盘。

在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示， 最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。

图片来源：新浪微博

海底捞的涨价也引发争议。

• 支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。

• 而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

4月5日晚间，海底捞相关负责人回应， 涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。

疫情曾导致堂食停摆近50天

近日，海底捞发布了2019年的年报。年报显示，2019年，公司实现营业收入265.56亿元，同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元，同比增长42.4%。实现了 营收、净利双增长。

翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标，其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。 但2019年，海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来，首次出现下滑。

而在2020年，受疫情影响，海底捞旗下门店2020年1月26日起停业，2月15日起外卖恢复、3月12日起堂食陆续复业，按此计算海底捞堂食业务1季度停摆近50天。据中信建投此前发布研报，判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为 5.8 亿元。

但机构仍然看好海底捞的前景。东方证券在4月1日的研报中表示，继续看好公司发展，竞争优势愈发宽广，门店拓展空间仍可观，疫情影响过后成长黄金期仍在。

餐饮行业是否会普遍涨价？

近日，西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”

据北京商报，一位餐饮业内人士判断，“ 只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

不过，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来，餐饮食材成本有些许涨价，目前没有涨价的意愿。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以 涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。

朱丹蓬认为， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。

来源：每日经济新闻、新京报

北京商报、第一财经、投资界

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