道客优

餐

饮

涨

价

海底捞和西贝莜面村叫停涨价，并向消费者致歉。而不容否认的是，持续了两个多月的疫情的确给餐饮等服务行业带来了巨大的影响。对于餐饮企业来说，到底应该怎样面对现状呢？

错了！不涨价了！

海底捞、西贝致歉

3月下旬海底捞因为菜品涨价，引发网友热议。“海底捞复工后涨价约6％”的话题登上热搜。有网友晒出疫情前后的海底捞消费账单，还有人细算了涨价单品：一碗米饭7块钱、一片土豆一块五、牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……大幅度的涨价遭到了很多网友的批评。日前，海底捞发表致歉信并表示取消涨价。

对于涨价的原因，海底捞的工作人员表示，虽然门店开始恢复营业，但接待的客流量受限，人力成本上涨，同时一些食材成本也有所增加。

上海市某海底捞门店店长：

食药监局规定，桌子必须一米开外才可以入座另一桌客人。我这个店55张桌子，一轮只能能接待20多桌。在这片区域，原来一个员工可以服务4-5桌，现在一个员工只能服务2-3桌，但员工的成本没有少。

除了海底捞，喜茶、西贝莜面村也被反映有涨价情况。在海底捞致歉后，西贝莜面村董事长贾国龙紧随其后发表致歉微博，取消涨价。

一边部分餐饮品牌涨价，而另一方面，许多商家还推出了打折、返券等优惠措施。对于餐饮业该不该涨价的问题，消费者也出现了不同的看法。

有的消费者表示可以理解：

餐饮价格部分上涨我可以理解，这也是餐饮企业快速恢复的一种方法。促销、打折也是为了吸引更多客户。

也有人表示，收入减消费涨，太贵：

原本人均就要100多元，涨到人均200多元，我身边有些同学兼职，都不能上班，收入本来就少了。

专家：餐饮企业自救

不应完全依赖涨价！

疫情期间，餐饮企业受影响大、停业时间长，特别是一些门店数量多的连锁餐饮企业，巨大的经营成本导致企业出现了现金流紧张，甚至断裂的情况，涨价在情理之中。对此，专家表示可以理解。

北京市法学会电子商务法治研究会会长 邱宝昌

餐饮业是企业依法自主定价。原材料价格、人力工资成本上涨，这时候该涨价的企业不涨价，我们就要考虑它能持续多久，能不能健康持续发展。企业只要依法调整价格，应当得到尊重。

商务部国际贸易经济合作研究院研究员 白明

餐饮行业面对消费者较多，因而既要尊重企业的自主定价权，同时也要尊重消费者“用脚投票”的权利。

专家表示，一些餐饮企业刚恢复堂食，就立刻涨价，不利于维系原有的消费群体。目前来看，小幅度涨价可以理解，但共度时艰更值得尊重。只有市场尽快活起来，企业的利益才能真正得到保证。

商务部国际贸易经济合作研究院研究员 白明

如果企业只看自己的利益一点不受损失，我觉得不现实。这时候，整个市场经济规模都收缩了。每一个人都必须承担必要的损失，明智的做法是随行就市。

责编：吴 桐

编审：刘志军